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SENZA GLUTINE E LATTOSIO

Salame piccante Napoli

Questo salame è prodotto con tagli pregiati di parti magre del suino: capocollo, spalla, traculo, trito di lombo e grasso di guanciale, di pancetta e grasso di copertura, accuratamente scelto. La carne, macinata con stampo del n 6 da origine a un impasto fine, ma tale da lasciare distinguere le componenti in cui spicca il colore bianco latte indice dell’ottima qualità della frazione minoritaria del grasso. Viene condito con sale, zuccheri, spezie, peperoncino, paprika, acido ascorbico, E252. Il diametro, a fine stagionatura, si attesta fra 5,5 e 6 cm, con una lunghezza di 37 cm. Il colore è rosso vivace, con evidente preponderanza della porzione magra; l’aroma è intenso, tipico del prodotto; la consistenza è compatta ma non elastica, il sapore piccante, molto appetitoso e privo di sentore di acidità. Non contiene allergeni contemplati nella direttiva 2003/89 CE. Assenza di microrganismi patogeni ed elevato contenuto di microrganismi probiotici lattici tipici della stagionatura naturale. -Umidità 39% sul T.Q.- Lipidi 27% sul T.Q.-Proteine 25% sul T.Q.-Ceneri 5% sul T.Q.-Carboidrati 1% Disponibile nelle pezzature: intero a vista kg 1 o in trancio sottovuoto kg 0,500 ca.