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SENZA GLUTINE E LATTOSIO

Salame della Valle del Reno

Questo salame è prodotto con tagli pregiati di parti magre del suino: polpa di prosciutto e grasso di copertura accuratamente scelto. Deriva dalla pregiata lavorazione delle cosce preparate per il sale. La carne, macinata con stampo del n. 6/8, dà origine a un impasto medio-grosso, tale da lasciare distinguere le componenti dell’impasto. Viene condito con sale, zuccheri, spezie, aromi, acido ascorbico, E252. Il diametro a fine stagionatura si attesta fra 4,5 e 6,5 cm per una lunghezza di 30/45 cm. Il colore è rosso rubino, con evidente preponderanza della porzione magra, il pepe è presente intero o solo spezzato; l’aroma è delicato, tipico del prodotto; la consistenza è compatta ma non elastica, il sapore dolce ma appetitoso, privo di sentore di acidità. Non contiene allergeni contemplati nella direttiva 2003/89 CE. Disponibile nelle pezzature: intero a vista kg 0,800/0,900 o in trancio sottovuoto da kg 0,500 ca.

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