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SENZA GLUTINE E LATTOSIO

Prosciutto sgambato

Prosciutto ottenuto da cosce di suino, selezionate e private del supporto osseo prima di essere avviate alla salagione e stagionatura, dietetico ma sapido. Alla attenta selezione delle cosce segue la salagione a base di sale marino, aromi E250, E252, il riposo e la stagionatura. Questa procedura permette di ottenere un prodotto che, alla fine della lavorazione che dura dai quattro ai sette mesi, ha un peso attorno ai kg 5/7; al taglio presenta una fetta compatta, di colore rosa intenso; il prodotto possiede aroma tipico e sapore delicato e molto gradevole. Disponibile nelle pezzature: intero o in tranci da 2/4 pezzi sottovuoto. CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E VALORI CENTESIMALI MEDI DI RIFERIMENTO Assenza di microrganismi patogeni, non contengono allergeni contemplati nella direttiva 2003/89 CE. Umidità 58% sul T.Q – Lipidi 12% sul T.Q. – Proteine 19% sul T.Q – Ceneri 5€ sul T.Q – Carboidrati 1€ - Cloruro di sodio <6€ - pH 6 – Proteolisi 27/28 g – Aw <0,92 – Valore energetico per 100 g; kcal 209 – kjoule 972. CONSERVARE AL FRESCO – SHELF LIFE 180 GIORNI

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