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SENZA GLUTINE E LATTOSIO

Pancetta arrotolata con cotenna

Salume crudo di eccellenza, ottenuto da pancette di suino, attentamente scelte e accuratamente rifilate per essere a misura consona con l’arrotolamento, che consente la stagionatura e conservazione nel suo involucro naturale, la cotenna. La salagione con la concia a base di sale, spezie, aromi, E250, dura 10 giorni. Successivamente vengono lavate, accuratamente asciugate e legate a mano con spago per essere avviate alla stagionatura in locali ben aerati. Il prodotto, di forma cilindrica, con diametro di circa 12,5/15cm e lunghezza di 30/40cm, per un peso variabile fra i 4 e i 6 kg, si caratterizza per il profumo delicato, aromatico, gradevole ed appetitoso, e per l’evidente contrasto fra il colore rosso vivo della parte magra e il bianco latte del grasso, che assicura la morbidezza della fetta a fine stagionatura.

Disponibile nelle pezzature: pancetta intera a vista kg 4/6 – in trancio sottovuoto da kg 1/1,5

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