__gaTracker('require', 'displayfeatures'); __gaTracker('send','pageview');
HomeShopLombo stagionato
SENZA GLUTINE E LATTOSIO

Lombo stagionato

Salume crudo di eccellenza, ottenuto dal lombo di suino privato della parte ossea, il così detto filone, attentamente scelto e diligentemente rifilato; sottoposto a salagione e condimento in locali refrigerati per la durata di 7 giorni. La ricetta del condimento è a base di sale, zuccheri, pepe, aromi naturali. Il prodotto, dopo salagione a secco, viene lavato, accuratamente asciugato, rifilato e insaccato in involucro sintetico, per essere successivamente avviato alla stagionatura, che avviene in locali ben aerati e ventilati per un periodo di oltre 5 mesi. Di forma cilindrica allungata, si caratterizza per il profumo gradevole tipico e per l’aspetto graffato, di colore rosse vivo nella parte magra, che è preponderante, e bianco latte nelle pochissime parti di grasso. La consistenza è soda, facile al taglio, con sapore gradevole tendenzialmente dolce. Le dimensioni medie sono: diametro cm 4,5/8, lunghezza cm 34/40, per un peso medio di kg 4,5/5. Assenza di microrganismi patogeni, non contiene allergene contemplati nella direttiva 2003/89 CE. Umidità 42% sul T.Q. – Lipidi 11% sul T.Q. – Proteine 37% sul T.Q. – Ceneri 6% sul T.Q. – Carboidrati 1,5% – Cloruro di sodio 3,5% - Valore energetico per 100g: Kcal 253 – Kjoule 1061. Disponibile nelle pezzature: intero sottovuoto kg 4,5/5 – in trancio da kg 0,500/1.