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SENZA GLUTINE E LATTOSIO

Coppa stagionata

Salame crudo di eccellenza ottenuto dal capocollo di suino, attentamente scelto e accuratamente rifilato, sottoposto a salagione e condimento in locali refrigerati per la durata di 12 giorni. La ricetta del condimento è a base di sale, zuccheri, pepe, aromi naturali, acido ascorbico, E252, E250. Il prodotto, dopo salagione, viene lavato, accuratamente asciugato, rifilato, insaccato in budello naturale e legato a mano, per essere successivamente avviato alla stagionatura, che avviene per oltre 5 mesi in locali ben aerati e ventilati. Di forma cilindrica con basi convesse, si caratterizza per il profumo gradevole tipico e per l’aspetto marezzato, con evidente contrasto fra il colore rosso vivo della parte magra, che è preponderante, e il bianco latte del grasso, che assicura la morbidezza della fetta a fine stagionatura. Ha odore delicato e aromatico, sapore deciso, gradevole e appetitoso. Le dimensioni medie sono: diametro cm 9/10, lunghezza cm 20/30 per un peso medio di kg 2/3. Assenza di microrganismi patogeni, non contiene allergene contemplati nella direttiva 2003/89 CE. Umidità 36% sul T.Q. – Lipidi 22% sul T.Q. – Proteine 33% sul T.Q. – Ceneri 4% sul T.Q. – Carboidrati 1,5% - Aw 0,890 – Cloruro di sodio 4,5% - Valore energetico per 100g: Kcal 336 – Kjoule 1400. Disponibile nelle pezzature: coppa intera a vista kg 2/3 – in trancio sottovuoto da kg 0,700/1.