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Ciccioli frolli

I ciccioli frolli si ottengono dalla cottura e fusione a fuoco vivace, in capaci vasche di acciaio, del grasso di copertura (lardo, pancette) del suino. A cottura ultimata il maestro salumiere separa la parte solida, cicciolo, dalla parte liquida, strutto, mediante filtrazione, procedendo ad una spremitura ad alta pressione dei ciccioli in appositi torchi a pressa, al fine di estrarre la maggior parte di strutto dalla massa di ciccioli cotti, e per dare alla forma pressata la configurazione voluta, generalmente a forma di torta circolare. I ciccioli frolli vengono conditi e aromatizzati con sale, spezie, zuccheri, E621, E250. Assenza di microrganismi patogeni, non contengono allergeni contemplati nella direttiva 2003/89 CE. – Umidità 4 % sul T.Q. - Lipidi 59% sul T.Q. - Proteine 33% sul T.Q. - Ceneri 3% sul T.Q. – Cloruro di sodio 1,5% - pH 6,4 - Aw < 0,600 - Valore energetico per 100 g: Kcal 663 - Kjoule 2744. Disponibili nelle pezzature: sottovuoto confezione tre ruote kg 3 e in trancio da kg 0,500 ca.