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Salami

I nostri salami sono ricavati da carni suine magre, accuratamente scelte, refrigerate, poi macinate e miscelate con la indispensabile quantità di grasso, attentamente selezionato fra i tagli di copertura dei suini pesanti padani. L’impasto viene addizionato di specifica concia, diversa per il tipo di prodotto. Il salume è insaccato in involucri naturali o sintetici a seconda del periodo di stagionatura atteso, che si caratterizza per una prima fase di asciugatura a caldo, che permette alla flora microbica probiotica lattica di riprodursi, e di una seconda fase di lenta maturazione in ambienti ben aerati, fino al completamento del ciclo naturale di stagionatura.