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Prosciutti

Il prosciutto rappresenta il salume piu pregiato ed importante conosciuto già in epoca romana (perna). Probabilmente è nato nelle colline emiliane, ove era facile procurarsi cosce di suino ben nutrito e sale da cave naturali, come troviamo nel parmense. Le cosce sono rifilate da mani esperte, in modo da renderle facilmente penetrabili dal sale, che rappresenta nella maggior parte dei casi l’unica concia del prodotto. Le altre caratteristiche indispensabili sono: suini pesanti di qualità, sale, mani esperte, condizioni climatiche idonee e tanto tempo, poiché la natura non ha fretta. Il prosciutto, di gusto prelibato e deciso, esaudisce i gusti dei palati più raffinati; abbinato al pane e ad un buon bicchiere di vino, è in grado di sopperire alle necessità nutrizionali di qualsiasi consumatore.