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Coppa, lombo, brasaola stagionati

Questi sono i salumi che hanno allietato il desco nei momenti di “festa nel mondo rurale”, questi prodotti venivano consumati in occasioni liete quali la trebbiatura, la vendemmia, la spillatura del vino nuovo. Sono prodotti di salumeria ottenuti da carni suine accuratamente scelte, i primi due, e da carni bovine il terzo. Il taglio di carne viene addizionato di specifica concia, diversificata per i distinti tipi di prodotto, frutto della tradizione salumiera.; successivamente è avviato a stagionatura previo insacco in involucri naturali o sintetici a seconda del prodotto e del periodo di maturazione atteso.